朴葉ずしは朴の葉が茂る5月から7月に作られる岐阜県東濃地方・中濃地方・飛騨地方に伝わる郷土料理です。
朴の葉の上に酢飯を乗せ、更にその上にたけのこ、鮭の切り身、川魚の甘露煮、椎茸、紅ショウガなどの具材を乗せます。地域によって乗せる具材は様々です。
朴葉の葉や酢飯には殺菌作用があり、日持ちがするので保存食等として農家の人々に食べられていました。
様々な地方を巡って、朴葉ずしの食べ比べをしてみてはいかがでしょうか。