恵那市山岡町は、細寒天の生産が日本一のシェアを誇っている産地です。山岡町は降雪量が少なく、昼夜の寒暖差が大きいため細寒天の生産に大変適した環境となっています。
細寒天はカロリーが低く食物繊維などが多く含まれており、健康やダイエットにいい食品として若い女性などに人気です。現在では、寒天ラーメン等様々な細寒天製品が製造されています。